什么是老火锅?它有哪些特点?

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火锅底料有很多中,其中有一种被称为老火锅底料,它依靠传统配方及工艺,味道醇厚、香味浓郁,深受消费者的青睐。为何会有老火锅底料呢?它的特点有哪些呢?

一、配方传统,重脂香味,而不是香料味:老火锅重在配料上,纵观普通火锅底料,都是用香料堆积的,而老火锅底料讲究的是地道的原料以及高品质的牛油配比,炒制的火锅底料香味浓郁,而不是一味的用各种香精来代替。

二、工艺传统:普通的火锅底料通常是油料混合一次炒至完成,而老火锅底料的油脂部分是要附加少量的天然香料单独完成油脂炒制、熬制、浸制甚至多次炼制等复杂工序来完成,从而赋予火锅底料良好的复合型牛油脂香味,使油脂香味浓郁,持久、醇厚。

三、高汤调味:普通火锅底料常用各种膏体、粉体来调味,而老火锅底料则选用专门熬制的高汤来调味,一锅上好的高汤,不仅其配料讲究(棒子骨、鸡、鸭、鱼、等),而且其熬制的时间,一般不会低于12小时,才得一口纯正的高汤。

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